中新網(wǎng)北京9月4日電 (記者 呂少威)近日，北京市發(fā)布了《學校食堂清潔和消毒規(guī)范》《學校食堂異物管控規(guī)范》《學校食堂病媒生物防制規(guī)范》三項地方標準。三個標準貫徹食品安全“四個最嚴”要求，通過明確制度要求、確定技術標準、規(guī)范加工操作等，防控食品中混入異物、病媒生物污染食品、餐具洗滌劑殘留超標等風險，提升學校食品安全管理水平，保障在校師生的飲食安全。

　　三項標準由北京市市場監(jiān)督管理局、北京市教育委員會提出并歸口，將于2025年10月1日起正式實施。三項標準均適用于幼兒園、中小學、中等職業(yè)學校、高等院校、技工院校等學校食堂，托育機構食堂可參照執(zhí)行。

　　《學校食堂清潔和消毒規(guī)范》針對學校食堂的餐用具、食品容器、工具、專間的清潔消毒操作，在制度管理、人員衛(wèi)生、洗滌劑和消毒劑采購貯存、餐用具清潔消毒、效果檢查等環(huán)節(jié)提供了統(tǒng)一、明確的操作指南，有助于學校食堂規(guī)范清潔消毒工作流程，提升餐用具清潔消毒水平，降低學校食品安全風險。

　　《學校食堂異物管控規(guī)范》結合學校食堂供餐特點，聚焦食材采購、儲存、加工、分餐、售餐全鏈條，指導學校食堂通過在采購環(huán)節(jié)嚴格查驗食品原材料及外包裝，在儲存環(huán)節(jié)規(guī)范食品存放、封口防護、成品包裝，在加工制作環(huán)節(jié)規(guī)范拆包行為、開展食材檢查、規(guī)范使用設備設施、定期檢查和更換工用具，在分餐售餐環(huán)節(jié)加強操作防護、檢查餐用具和餐食等措施，全流程、全環(huán)節(jié)防控食品中混入異物。

　　《學校食堂病媒生物防制規(guī)范》圍繞與食品安全密切相關的病媒生物，系統(tǒng)構建了學校食堂病媒生物防制的技術框架，涵蓋通用要求、預防和控制措施、藥劑安全管理以及文件管理，為北京市學校食堂管理提供了統(tǒng)一、明確的技術要求。有助于學校食堂打造健康衛(wèi)生的環(huán)境，降低食品或加工場所被污染的風險，為師生營造安全放心的就餐環(huán)境。(完)